Preparazione

>Per la mousse. Scaldare in un pentolino 50g di panna con lo zucchero e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare un minuto ed aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata. Versare sul mascarpone ed amalgamare. Montare il resto della panna, unirne un terzo al mascarpone ed amalgamare. Versare il composto al mascarpone sulla restante panna ed amalgamare facendo attenzione a non smontarla. Riporre in frigorifero per almeno un’ora. >Per la crema inglese. Tagliare il melone a pezzi, frullarlo e setacciarlo per ricavarne il succo. Mescolare tuorli e zucchero fino a creare un composto leggermente schiumoso. Portare a bollore latte e succo di melone in un pentolino e versare su tuorli e zucchero mescolando immediatamente. Riversare il composto nel pentolino, rimettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere la temperatura di 82° o finché la crema non crei un velo uniforme sul dorso del cucchiaio. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. >Per la purea. Frullare i ribes fino ad ottenere una purea uniforme e passarla al setaccio per eliminare i semi. >Per il crumble. Amalgamare grossolanamente tutti gli ingredienti e stenderli su una teglia foderata con carta forno. Cuocere a 170° per circa 15 minuti. Sbriciolare a mano una volta freddo.