Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in un po’ di latte tiepido.
In planetaria con la foglia, impastare la farina con il lievito sciolto, il latte e la scorza di arancia; aggiungere poi le uova sbattute e lo zucchero. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti.
Sostituire la foglia con il gancio e incorporare il burro un pezzetto alla volta, aggiungendo il pezzo successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Una volta raggiunta una consistenza liscia e omogenea, trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavorarlo velocemente e formare una palla.
Mettere l’impasto in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Stendere l’impasto con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di 3-4 millimetri.
Montare in planetaria con la frusta il burro e lo zucchero. Ammorbidire la gelatina di pompelmo rosa girandola con un cucchiaio (realizzata cuocendo per circa 15 minuti 300 ml di succo di pompelmo spremuto e filtrato con 250 g di zucchero).
Spalmare la gelatina sull’impasto e ricoprire con il burro montato.
Arrotolare il rettangolo dal lato più lungo e tagliare il rotolo in 12 pezzi dello spessore di circa 3 dita.
Disporre le rose di pasta su una tortiera foderata con carta forno, partendo dal perimetro e lasciando qualche centimetro di spazio tra un pezzo e l’altro.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.
Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con il latte e ricoprire le rose con le lamelle di mandorla.
Cuocere a 180°C per 40-50 minuti.