Preparazione

Per la pasta sfoglia: impastare in planetaria la farina, il burro, l’acqua e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Far riposare l’impasto in frigorifero (si consiglia un giorno di riposo affinché risulti meno tenace ed elastico).
Stendere l’impasto piuttosto sottile, tenendo conto che dovrà rivestire il panetto di burro.
Il burro deve essere plastico, ovvero appiattirsi senza sciogliersi: va tirato fuori dal frigorifero in base alla temperatura dell’ambiente di lavoro.
Inserire il burro nel panetto di impasto, stendere e realizzare le prime 3 pieghe.
Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendere nuovamente la sfoglia e piegarla in 4 (seconda piega).
Procedere con la terza e la quarta piega seguendo lo stesso procedimento delle precedenti, alternando sempre una fase di riposo dopo ogni piegatura. In totale la sfoglia va ripiegata 4 volte.
Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di circa 3 mm, tagliare un rettangolo di 35×25 cm e disporlo su un foglio di carta forno.
Farcire disponendo al centro uno strato di patate bollite tagliate a fette, sale, pepe, le fette di bacon e la scamorza a fette; ripetere con un secondo strato uguale, lasciando alle estremità laterali circa 3 cm liberi per poter richiudere la sfoglia.
Fare 2 tagli nei due lati più corti, in prossimità della farcitura, e ripiegarli su di essa.
Sui lati della sfoglia, ai margini della farcitura, praticare dei tagli obliqui dello spessore di 2 cm.
Piegare le strisce sul ripieno, alternando prima da un lato e poi dall’altro, in modo da ottenere l’effetto intrecciato.
Spennellare la superficie con un uovo sbattuto mescolato a un po’ di latte.
Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.