Preparazione

Pan di Spagna: montare in planetaria lo zucchero con le uova e gli aromi, poi aggiungere i tuorli poco alla volta. Setacciare fecola e farina e incorporarle alla montata mescolando delicatamente. Cuocere a 190°C con lo sportello del forno socchiuso per 20-22 minuti.
Bagna alla vaniglia: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la buccia d’arancia. Lasciare freddare e incorporare il liquore.
Crema bavarese: mescolare tuorli, amido di riso e zucchero. Bollire latte e panna con la bacca di vaniglia, quindi versare i liquidi caldi sulla massa di tuorli e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C, ottenendo una crema inglese. Una volta raffreddata sotto i 65°C, sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Aggiungere la buccia di limone e il succo. Quando la massa raggiunge circa 30°C, incorporare la panna semi montata.
Savoiardi: montare tuorli, zucchero e vaniglia; a parte montare gli albumi a neve lucida con lo zucchero. Amalgamare le due masse, quindi aggiungere le polveri setacciate mescolando delicatamente per non smontare il composto. Con la sac à poche formare tanti bastoncini attaccati tra loro; spolverare con zucchero semolato e a velo, poi infornare per 10-12 minuti a 210°C, con lo sportello del forno socchiuso.
Montaggio: all’interno di un cerchio di acciaio inserire il giro torta di savoiardi, adagiare sulla base metà del pan di Spagna e bagnarlo. Stendere uno strato di bavarese e cospargere di frutti di bosco. Ripetere l’operazione con i rimanenti due strati. Decorare a piacimento la superficie con frutta fresca o panna montata.