Preparazione

Preparare la frolla mescolando il cremolì, lo zucchero al velo, i tuorli, gli aromi (vaniglia e buccia di limone) e il sale; unire per ultima la farina.
Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi far riposare in frigorifero per circa due ore.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla e foderare gli stampi. Cuocere in bianco in forno a 160°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare il flan: portare quasi a bollore il latte con la panna, quindi usare il calore del composto per sciogliere il cioccolato.
Aggiungere le uova e continuare la cottura fino a raggiungere la temperatura di 82°C.
Versare il flan appena pronto all’interno delle basi di frolla e continuare la cottura in forno a 140°C per circa 45 minuti.
Una volta cotti, lasciare raffreddare e sformare i tortini.
Preparare il coulis: mettere i lamponi in una padella e farli ammorbidire, aggiungere lo zucchero al velo e alcune gocce di succo di limone, facendo addensare leggermente il tutto.
Impiattare i tortini, versare il coulis sopra la crema flan e come decorazione sul piatto.
Completare la decorazione con qualche lampone fresco.