Bavarese alla nocciola con coulis di fragole
Bavarese alla nocciola con coulis di fragole
La bavarese alla nocciola con coulis di fragole è un dessert elegante e raffinato, ideale per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale. La sua consistenza vellutata, data dalla crema inglese e dalla panna semi-montata, si sposa perfettamente con il gusto intenso della nocciola.
L'abbinamento con il coulis di fragole e il crumble al limone aggiunge freschezza e una nota croccante, creando un equilibrio di sapori e consistenze. Un accorgimento fondamentale per la riuscita di questo dolce è l'aggiunta della colla di pesce alla crema inglese solo quando la temperatura è scesa sotto i 65°, per garantire una perfetta idratazione e una consistenza impeccabile.
Ingredienti
Ingredienti: Per la bavaresealla nocciola: 300gr crema inglese( 125gr latte 125gr panna 67gr tuorli 70gr zucchero 1 bacca di vaniglia 5gr colla di pesce) 50gr pasta/crema alle nocciole 200gr panna per il coulis fragole: 125 gr polpa fragole 1 limone 50gr zucchero Per il crumbleal limone: 50gr farina00 50gr farina di mandorle 50gr burro 50gr zucchero buccia di 1 limone grattata
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bavarese alla nocciola con coulis di fragole e crumble al limone.
Bavarese alla nocciola con coulis di fragole e crumble al limone.
Preparazione
Preparare la crema inglese mettendo tutti gli ingredienti insieme a bagnomaria e mescolando portare il composto a 82°, far raffreddare e aggiungere la colla di pesce idratata sotto i 65° e la crema di nocciole. Quando il composto si sarà completamente raffreddato aggiungere la panna semi-montata. Versare negli stampini e lasciar raffreddare in congelatore. Per il crumble: miscelare tutti gli ingredienti insieme maneggiandoli il meno possibile, sbriciolare il composto ootenuto su una teglia e cuocere a 200° per 5-6 minuti, Preparare anche il coulis riducendo sul fuoco la polpa di fragole, il succo di limone e lo zucchero. Sformare la bavarese ed impiattare.
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