Preparazione

In una casseruola versare la cipolla, la carota e il sedano precedentemente mondati insieme a 250 g di acqua. Portare a bollore, coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti: si otterrà così il brodo vegetale.
Mondare lo scalogno e tagliarlo a fettine, poi lasciarlo rosolare in una padella con 30 g di olio.
Unire i piselli e aggiungere il brodo vegetale ottenuto in precedenza, portando a cottura.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea e aggiustare di sale. Mettere da parte un po’ di piselli interi per la decorazione finale.
Pulire la seppia e tagliarla a striscioline, poi metterla a marinare con 40 g di olio, il prezzemolo e il succo di mezzo limone per 30 minuti.
Scottare la seppia su una piastra già calda con un pizzico di sale grosso.
Su un piatto fondo disporre la crema di piselli e adagiare sopra le striscioline di seppia, formando una griglia.
Terminare con un filo d’olio a crudo e i piselli messi da parte in precedenza.