Calamari ripieni e crema di ceci
Calamari ripieni e crema di ceci
I calamari ripieni con crema di ceci rappresentano un secondo piatto completo e raffinato, ideale per chi desidera portare in tavola sapori mediterranei con un tocco di eleganza. Questa preparazione, che unisce la delicatezza del mollusco alla sapidità del ripieno e alla cremosità dei legumi, è perfetta per un pranzo domenicale o una cena speciale.
La chiave per un risultato eccellente risiede nella cura della farcitura, dove l'equilibrio tra la mollica di pane, gli aromi e gli ingredienti sapidi come capperi e alici, crea un ripieno gustoso e ben legato. Un accorgimento fondamentale è bucherellare delicatamente la sacca del calamaro durante la cottura, per permettere una cottura uniforme e prevenire che si rompa.
Ingredienti
Calamari 2 pezzi
Pane 100 g
Parmigiano 50 g
Uovo 1 pezzo
Vino bianco 50 g
Ceci 100 g
Olive nere 5 pezzi
Capperi 10 pezzi
Alici 5 pezzi
Zucchine 10 g
Carote 10 g
Sedano 10 g
Peperone giallo 10 g
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aglio (secondo necessità, non quantificato nella ricetta originale)
Pane 100 g
Parmigiano 50 g
Uovo 1 pezzo
Vino bianco 50 g
Ceci 100 g
Olive nere 5 pezzi
Capperi 10 pezzi
Alici 5 pezzi
Zucchine 10 g
Carote 10 g
Sedano 10 g
Peperone giallo 10 g
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aglio (secondo necessità, non quantificato nella ricetta originale)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce elegante e ricco di sapori mediterranei: calamari ripieni con un saporito composto di pane, alici, olive e capperi, serviti su una cremosa base di ceci e completati da un tocco di verdure croccanti.
Un antipasto di pesce elegante e ricco di sapori mediterranei: calamari ripieni con un saporito composto di pane, alici, olive e capperi, serviti su una cremosa base di ceci e completati da un tocco di verdure croccanti.
Preparazione
Pulite i calamari: afferrate la testa con una mano e il corpo con l’altra, tirando delicatamente la testa per staccare le interiora.
Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio), la pelle e sciacquate il calamaro sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui dalla sacca, facendo attenzione a non romperla.
Dalla testa del calamaro, con un paio di forbici, togliete il becco corneo al centro dei tentacoli ed eliminate gli occhi e la parte circostante.
Tagliate i tentacoli a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio.
Sfumate i tentacoli con il vino bianco, poi togliete lo spicchio d’aglio.
Aggiungete la mollica di pane (precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata) insieme a prezzemolo e aglio tritati, sale, pepe, una manciata di capperi, olive nere e alici tritate.
Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete l’uovo e il parmigiano e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Una volta che il composto si è raffreddato, riempite i calamari e chiudeteli con uno stecchino.
In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e cuocete i calamari ripieni per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto.
Sfumate i calamari con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato e bucherellate delicatamente la sacca del calamaro.
Per la crema di ceci: trasferite i ceci in un contenitore alto e frullateli con un frullatore ad immersione, aggiungendo all’occorrenza brodo vegetale o acqua per la consistenza desiderata.
Tagliate le verdure (zucchine, carote, sedano, peperone giallo) a dadini piccoli e saltatele velocemente in padella con poco olio.
Componete il piatto: disponete alla base la crema di ceci, tagliate a rondelle il calamaro ripieno e adagiatelo sopra, decorate con le verdure croccanti e qualche foglia di prezzemolo.
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