Tortino di carote e nocciole
Tortino di carote e nocciole
Il tortino di carote e nocciole è un dessert raffinato che unisce la dolcezza della frolla viennese all'intensità del biscuit al cacao, arricchito da un ripieno aromatico. Questo dolce si presta perfettamente a occasioni speciali, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze che sorprenderà il palato. La sua preparazione, seppur articolata, permette di esplorare diverse tecniche fondamentali della pasticceria.
La complessità del tortino risiede nella stratificazione degli elementi e nella precisione delle cotture. Un accorgimento tecnico fondamentale è l'attenzione nella preparazione della pasta frolla viennese: montare il burro con gli altri ingredienti e aggiungere le polveri setacciate solo alla fine, miscelando il minimo indispensabile, garantirà una base morbida e friabile, perfetta per accogliere gli strati successivi.
Ingredienti
Per la pasta frolla viennese:
225 g di burro
145 g di zucchero a velo
50 g di albumi
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
130 g di polvere di nocciole
320 g di farina biscotto (debole)
Per il biscuit al cacao:
125 g di albumi
125 g di zucchero semolato
90 g di tuorli
38 g di polvere di cacao
Per la confettura:
Confettura di lampone (q.b.)
Per il ripieno:
90 g di carote
90 g di nocciole tostate
90 g di zucchero semolato
125 g di uova intere
45 g di farina sfoglia (media)
20 g di lievito chimico (baking)
20 g di grappa
Per la decorazione:
Mandorle in scaglie (q.b.)
Per il coulis di cassis:
200 g di polpa di cassis
100 g di zucchero
1 limone (succo)
225 g di burro
145 g di zucchero a velo
50 g di albumi
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
130 g di polvere di nocciole
320 g di farina biscotto (debole)
Per il biscuit al cacao:
125 g di albumi
125 g di zucchero semolato
90 g di tuorli
38 g di polvere di cacao
Per la confettura:
Confettura di lampone (q.b.)
Per il ripieno:
90 g di carote
90 g di nocciole tostate
90 g di zucchero semolato
125 g di uova intere
45 g di farina sfoglia (media)
20 g di lievito chimico (baking)
20 g di grappa
Per la decorazione:
Mandorle in scaglie (q.b.)
Per il coulis di cassis:
200 g di polpa di cassis
100 g di zucchero
1 limone (succo)
Categoria
Tempo preparazione
PASTA FROLLA VIENNESE
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso e raffinato, con base di pasta frolla viennese, un velo di biscuit al cacao e confettura di lamponi, ripieno morbido di carote e nocciole tostate profumato alla grappa. Perfetto per colazione o merenda, magari accompagnato da un coulis di cassis tiepido.
Consigli:
• Il tortino si conserva a lungo grazie al formato monodose: ideale da preparare in anticipo per colazione o merenda.
• Servire con una tazza di tè o caffè, oppure accompagnato dal coulis di cassis tiepido per un tocco più goloso.
Un tortino goloso e raffinato, con base di pasta frolla viennese, un velo di biscuit al cacao e confettura di lamponi, ripieno morbido di carote e nocciole tostate profumato alla grappa. Perfetto per colazione o merenda, magari accompagnato da un coulis di cassis tiepido.
Consigli:
• Il tortino si conserva a lungo grazie al formato monodose: ideale da preparare in anticipo per colazione o merenda.
• Servire con una tazza di tè o caffè, oppure accompagnato dal coulis di cassis tiepido per un tocco più goloso.
Preparazione
Pasta frolla viennese: montare con la planetaria (foglia) il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, gli albumi, il sale e la vaniglia, mescolando il minimo indispensabile per ottenere un impasto omogeneo.
Setacciare insieme la farina e la polvere di nocciole e aggiungerle all’impasto in planetaria.
Lasciare montare il composto fino a raggiungere una consistenza morbida.
Trasferire l’impasto nel sac à poche e foderare gli stampini (oleati con staccante) sul fondo e sulle pareti, pressando delicatamente per ottenere uno spessore omogeneo.
Biscuit al cacao: montare con la planetaria (frusta) gli albumi e, quando iniziano a diventare spumosi, aggiungere lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere una meringa non troppo compatta.
Incorporare a mano i tuorli con una leccapentole.
Setacciare il cacao in polvere e aggiungerlo a mano nell’impasto, sempre con la leccapentole.
Versare il composto su una teglia foderata con carta da forno e spianarlo con una spatola fino a ottenere uno spessore omogeneo di circa 0,5 cm.
Cuocere in forno a 200 °C per 5 minuti.
Lasciare raffreddare, poi ritagliare delle forme tonde adatte a ricoprire il fondo degli stampini già foderati con la pasta frolla, e inserirle all’interno.
Ricoprire il biscuit con un sottile strato di confettura di lamponi.
Ripieno: tritare insieme le carote e le nocciole tostate.
Montare con la planetaria (frusta a fili sottili) lo zucchero semolato e le uova intere fino a ottenere un composto spumoso.
Setacciare insieme la farina e il lievito chimico e aggiungerli all’impasto di zucchero e uova, mescolando con una leccapentole.
Aggiungere il trito di carote e nocciole all’impasto.
Incorporare la grappa.
Versare il ripieno negli stampini, sopra la confettura di lamponi, fino a raggiungere il bordo superiore della pasta frolla.
Distribuire sulla sommità le scaglie di mandorla.
Cuocere il tortino a 160 °C per 20-25 minuti.
Coulis di cassis: in un pentolino unire la polpa di cassis, lo zucchero e il succo di limone.
Portare a ebollizione sul fuoco e lasciare addensare fino a ottenere una consistenza viscosa.
Al momento di servire, versare una piccola quantità di coulis tiepido sul piatto, accanto al tortino.
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