Preparazione

Preparare il pan di Spagna montando uova, tuorli e zucchero con un pizzico di sale e la vaniglia, fino a quando l’impasto non ‘scrive’ (cioè diventa denso e spumoso).
Aggiungere la farina a mano, con delicatezza, per non smontare la montata.
Cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
Preparare la crema all’arancia: portare a bollore il latte con la panna, un pizzico di vaniglia e la buccia di un’arancia.
In una ciotola, unire allo zucchero l’amido setacciato e infine i tuorli, sbattendo energicamente fino a formare una cremina.
Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungere il succo d’arancia e versare un mestolo del liquido caldo nel composto di tuorli, amalgamando bene.
Versare il tutto nel pentolino e continuare a mescolare finché la crema non inizia ad addensarsi.
Quando la crema è pronta, immergere il pentolino in una bacinella con del ghiaccio per farla raffreddare rapidamente, coprendola con pellicola a contatto.
Preparare la ganache: ridurre l’avocado in polpa. Portare a bollore la panna e versarla sull’avocado insieme a una quantità generosa di cioccolato bianco, mescolando bene. Aggiungere infine scaglie di cioccolato fondente.
Una volta pronti tutti gli elementi, procedere con la composizione della torta: tagliare il pan di Spagna, ormai freddo, in due dischi e bagnarli entrambi con la bagna al rum.
Farcire il pan di Spagna con la crema all’arancia e versare sopra il composto di ganache all’avocado.
Decorare a piacere: per questa versione sono state aggiunte scaglie di cioccolato fondente e fette di arancia.