Preparazione

Preparazione gelè: scaldare la polpa con lo zucchero e aggiungere la gelatina versare in stampi in silicone e abbattere. Preparazione crema: portare a 121 gradi acqua e zucchero, montare i tuorli e aggiungere lo zucchero a filo mentre montano i tuorli continuare a montare fin quando si raffredda. Aggiungere la gelatina . Montare la panna e amalgamare con il mascarpone e unirla ai tuorli. Versare il composto sulla gelè e abbattere. Preparazione biscuit:montare albumi e zucchero versare a filo i tuorli e la vaniglia e aggiungere le farine a mano.cuocere a 180gradi x 8 m . Bagnare il biscuit con acqua e caffè borghetti e metterlo come base alla crema mascarpone.