Preparazione

Tagliate e pulite la zucca, poi cuocetela al vapore in un pentolino finché non risulta morbida.
Sbriciolate gli amaretti con un frullatore fino a ridurli in polvere fine.
In una ciotola unite gli amaretti sbriciolati, la farina setacciata, il lievito, la cannella, lo zucchero di canna e il sale, mescolando bene.
In un’altra ciotola sbattete con una frusta a mano l’uovo, il latte d’avena e l’olio di semi, creando un’emulsione senza montare gli ingredienti.
Frullate la zucca cotta e unitela al composto liquido insieme alla scorza di limone.
Aggiungete poco alla volta il composto di farina, amaretti e zucchero, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate degli stampini per muffin e versate l’impasto.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la ganache: sciogliete il cioccolato fondente in un pentolino, aggiungete la panna e il rum secondo il proprio gusto personale, mescolando bene.
Lasciate raffreddare la ganache prima di utilizzarla per decorare i muffin.