Spumoso ai frutti di bosco
Spumoso ai frutti di bosco
Ingredienti
Per la meringa italiana:
25 ml acqua
125 g zucchero
62,5 g albume
Per lo spumoso:
250 g polpa di frutti di bosco
75 g meringa italiana
8 g colla di pesce
125 g panna semi montata
Frutti di bosco freschi per guarnire
25 ml acqua
125 g zucchero
62,5 g albume
Per lo spumoso:
250 g polpa di frutti di bosco
75 g meringa italiana
8 g colla di pesce
125 g panna semi montata
Frutti di bosco freschi per guarnire
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Lo Spumoso ai frutti di bosco è un dolce al cucchiaio fresco e delicato, che unisce la leggerezza della meringa italiana alla nota dolce-acidula dei frutti di bosco.
Lo Spumoso ai frutti di bosco è un dolce al cucchiaio fresco e delicato, che unisce la leggerezza della meringa italiana alla nota dolce-acidula dei frutti di bosco.
Preparazione
Per la meringa italiana: scaldare l’acqua con lo zucchero e portare a 121°C.
Nel frattempo montare gli albumi.
Raggiunta la temperatura, versare a filo il liquido sugli albumi, continuando a montare fino a ottenere la meringa italiana.
Per lo spumoso: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo semimontare la panna.
Scaldare la purea di frutti di bosco e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata.
Unire i vari composti (purea con colla di pesce, meringa italiana e panna semi montata) mescolando delicatamente.
Versare il composto negli stampini o bicchierini e lasciare raffreddare in congelatore fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Guarnire con frutti di bosco freschi e servire.
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