Mignon ricotta e brisèe
Mignon ricotta e brisèe
Ingredienti
Per la crema cotta:
50 g di ricotta
5 g di panna
100 g di tpt (50% zucchero semolato, 50% farina di mandorle)
75 g di burro
50 g di albume
63 g di zucchero a velo
63 g di farina 160w
Per la pasta brisée:
125 g di farina
75 g di burro
15 g di uova
Acqua ghiacciata q.b.
Sale q.b.
50 g di ricotta
5 g di panna
100 g di tpt (50% zucchero semolato, 50% farina di mandorle)
75 g di burro
50 g di albume
63 g di zucchero a velo
63 g di farina 160w
Per la pasta brisée:
125 g di farina
75 g di burro
15 g di uova
Acqua ghiacciata q.b.
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Per la pasta brisee:
Ricetta di
Corso
Descrizione
Piccole mignon che uniscono la fragranza della pasta brisée a una morbida crema di ricotta e mandorle: un dolce al cucchiaio delicato, perfetto per una pausa golosa.
Piccole mignon che uniscono la fragranza della pasta brisée a una morbida crema di ricotta e mandorle: un dolce al cucchiaio delicato, perfetto per una pausa golosa.
Preparazione
Per la pasta brisée: in planetaria, con la foglia, mescolare la farina, l’acqua ghiacciata e il sale.
Aggiungere il burro e le uova e continuare a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Far riposare l’impasto in frigorifero, poi utilizzarlo per foderare gli stampini.
Per la crema: in planetaria, con la foglia, amalgamare il burro con lo zucchero a velo.
Aggiungere la farina di mandorle, la ricotta e la panna, amalgamando bene il tutto.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero.
Unire delicatamente gli albumi montati alla massa di burro.
Per ultimo, incorporare la farina setacciata.
Adagiare la crema negli stampini foderati con la pasta brisée.
Cuocere in forno a 170°C per 16-17 minuti.
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