Preparazione

Iniziate dalla crema di peperone: arrostite il peperone rosso al forno con il grill, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura uniforme.
Una volta arrostito, toglietelo dal forno e chiudetelo in un sacchetto di plastica alimentare ben sigillato per 5-6 minuti, quindi pelatelo e pulitelo.
Tagliate il peperone a mirepoix e fatelo saltare in padella con 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di brodo vegetale e sale q.b.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e passatela all’etamina.
Mondate gli agretti e sbollentateli in acqua bollente salata, quindi raffreddateli subito in acqua e ghiaccio.
Saltate gli agretti in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio schiacciato in camicia. Regolate di sale.
Spennellate i tranci di merluzzo con olio extravergine di oliva e adagiateli su una teglia antiaderente da forno.
Salate e pepate il merluzzo, aggiungete la foglia di alloro, le 2 foglioline di salvia e una spruzzata di vino bianco.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 5-7 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti.
Per la finitura, disponete sul piatto la crema di peperone e adagiatevi sopra 2 tranci di merluzzo.
Disponete gli agretti a nido accanto al pesce.
Decorate con erba cipollina e fettine di peperone giallo.