Preparazione

Portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.
Fate cuocere il composto fino a raggiungere gli 83 °C.
Togliete dal fuoco e unite la gelatina precedentemente idratata.
Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali e unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso (fondente, al latte, bianco).
Quando il composto arriva a 30 °C, unite la panna semimontata a ciascuna delle tre creme.
Preparate il biscotto al cacao: montate gli albumi con lo zucchero.
Unite i tuorli liquidi e infine il cacao, mescolando delicatamente.
Stendete il composto su un foglio di carta da forno.
Infornate a 190 °C per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare il biscotto una volta cotto.
Coppate il biscotto 1 cm più piccolo rispetto alla torta che volete ottenere e inseritelo in un anello con acetato.
Versate sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate in congelatore per una ventina di minuti.
Inserite la bavarese al cioccolato al latte e ripetete il riposo in congelatore.
Infine inserite la bavarese al cioccolato bianco e congelate bene.
Sformate e decorate a piacere con le placchette di cioccolato temperato.