Preparazione

Scaldare la ricotta a bagnomaria, aggiungere la panna e lo zucchero mescolando continuamente, e portare a 50°C.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata.
Togliere dal fuoco, frullare il composto con il mixer a immersione e riporre negli appositi stampini in frigo.
Per la salsa zuppa: scaldare l’acqua con lo zucchero, aggiungere lo zenzero grattugiato e le fragole, poi frullare.
Per le cialde: unire tutti gli ingredienti (zucchero, zucchero di canna, succo d’arancia, succo di limone, burro ammorbidito e farina) e passare al mixer.
Far riposare il composto delle cialde in frigo per 2 ore.
Formare dei piccoli cerchi di cialda sul silpat, delle stesse dimensioni degli stampini della ricotta e dello spessore di 2 millimetri.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 7 minuti.
Comporre il piatto con la zuppa di fragole e zenzero, il semifreddo di ricotta e la cialda croccante.