Preparazione

Preparare la pasta all’uovo impastando farina, uova e sale, quindi lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
Sfilettare il branzino e preparare un fumetto con la testa, le lische e la cipolla, sfumando con il vino bianco.
Tagliare il filetto di branzino a dadini, rosolarlo in padella con olio, uno spicchio d’aglio e il timo, poi sfumare con il fumetto preparato.
In una ciotola preparare il ripieno unendo i dadini di pesce, il tuorlo d’uovo, il pangrattato e la rucola.
Stendere la pasta e tagliarla in cerchi con un coppapasta; disporre un po’ di ripieno al centro e chiudere a mezzaluna, sigillando i bordi con un po’ di chiara d’uovo.
Nella stessa padella usata per il branzino, scaldare un po’ di olio con uno spicchio d’aglio e i pomodorini, aggiungendo un po’ di fumetto durante la cottura.
Cuocere la pasta ripiena in acqua bollente e poi saltarla nel sughetto di pomodorini.
Aggiungere il prezzemolo, una grattugiata di scorza di limone e il pepe bianco.
Impiattare e servire.