Preparazione

Preparare le tagliatelle secondo il metodo tradizionale, aggiungendo all’impasto l’erba cipollina tritata.
Per i pomodori ciliegini confit: lavare i pomodorini, tagliarli a metà e adagiarli su una teglia con carta forno.
Tritare aglio e timo e distribuirli, insieme allo zucchero, su ogni pomodorino. Aggiungere sale, pepe, origano e un filo d’olio.
Infornare in forno statico preriscaldato a 140°C per circa 2 ore, finché l’acqua di vegetazione non sarà evaporata e i pomodorini risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi.
Per i pomodori a grappolo: lavare i pomodori, incidere una croce su un’estremità e sbianchirli.
Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a concassè.
Tagliare la cipolla e farla soffriggere con un cucchiaio d’olio. Aggiungere i pomodori a concassè e cuocere finché diventano morbidi. Aggiungere sale, pepe e peperoncino.
Per la salsa di pomodori datterini: lavare i pomodori, frullarli nel cutter e passarli al setaccio. Condire con sale e pochissimo olio.
Lavare le foglie di basilico e frullarle con sale e olio per ottenere la salsa di basilico.
Cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle con i pomodori a grappolo cotti.
Comporre il piatto: distribuire sul fondo la salsa di datterini, adagiare sopra le tagliatelle aiutandosi con un coppapasta, completare con i pomodorini confit e la salsa di basilico.