Quaglia rosolata con riduzione di vino rosso con pure di patata e brunoise di legumi
Quaglia rosolata con riduzione di vino rosso con pure di patata e brunoise di legumi
Ingredienti
Ingredienti: – 2 quaglie
– 2 patate
– 1 zucchina
– 1 carota
– 60 mL vino rosso + 20 mL balsamico + zucchero
– burro 20 gr
– latte 100 mL
– basilico, timo, succo limone, noce moscata e sale
– 2 patate
– 1 zucchina
– 1 carota
– 60 mL vino rosso + 20 mL balsamico + zucchero
– burro 20 gr
– latte 100 mL
– basilico, timo, succo limone, noce moscata e sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
– divedere le quaglie in petti e cosce e marinare con sale, timo, succo limone e olio – cuocere le patate intere e con buccia, sbucciare ,schiacciare e fare pure con burro, latte, noce moscata e sale – ridure vino rosso con il balsamico e zucchero – tagliare brunoise di carota e zucchina, sbianchire e saltar in padella con olio – rosolare quaglia in padella Servire il pure con i pezzi di quaglia la riduzione di vino e la brunoise con foglie piccole di basilico
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