Preparazione
– divedere le quaglie in petti e cosce e marinare con sale, timo, succo limone e olio – cuocere le patate intere e con buccia, sbucciare ,schiacciare e fare pure con burro, latte, noce moscata e sale – ridure vino rosso con il balsamico e zucchero – tagliare brunoise di carota e zucchina, sbianchire e saltar in padella con olio – rosolare quaglia in padella Servire il pure con i pezzi di quaglia la riduzione di vino e la brunoise con foglie piccole di basilico