Preparazione

Bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa soffice.
Aggiungere i tuorli tutti insieme e mescolare.
Versare il cacao a pioggia e incorporare delicatamente.
Stendere il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 8-10 minuti.
Appena cotto, mentre è ancora caldo, arrotolare il bisquit aiutandosi con la carta forno e metterlo da parte a raffreddare.
Crema pasticcera: portare a bollore panna e latte.
Nel frattempo, in una ciotola, miscelare con una frusta zucchero e amido di riso, poi aggiungere i tuorli e la vaniglia.
Al raggiungimento del bollore, versare latte e panna sul composto di uova, mescolare velocemente e rimettere tutto sul fuoco.
Cuocere finché la crema si addensa, quindi lasciarla raffreddare.
Chantilly all’arancio: una volta fredda la crema pasticcera, aggiungere la scorza di arancia grattugiata e il Grand Marnier.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scioglierla al microonde e incorporarla alla crema pasticcera.
Montare la panna e alleggerire la crema unendola delicatamente.
Coulis di fragole: mettere fragole, mela, limone e zucchero in un pentolino e portare a bollore.
Lasciare stemperare, poi frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa omogenea.
Lasciare raffreddare.
Montaggio del dolce: srotolare il bisquit e farcirlo con la chantilly all’arancio.
Arrotolare nuovamente, il più stretto possibile, e lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.
Versare un po’ di coulis di fragole sul piatto e adagiarvi sopra due fette di bisquit farcito.
Decorare con qualche fragola fresca e una spolverata di cacao amaro.