Preparazione

Eviscerare e sfilettare il branzino dopo averlo sciacquato adeguatamente.
Con un coltello ben affilato porzionare il branzino a carpaccio.
Sbucciare l’arancia e ricavare gli spicchi privati della parte bianca, che risulterebbe amarognola; condire con sale, olio evo e pepe e lasciare insaporire.
Lavare e tagliare finemente il finocchio, condire con olio, sale e foglioline di timo.
Per la citronette: spremere il succo di un limone, aggiungere l’olio evo e il pepe verde (a chicchi e in parte sminuzzato), frullare con un frullatore ad immersione e filtrare.
Comporre il piatto adagiando il carpaccio di branzino sul letto di finocchi, aggiungere gli spicchi d’arancia marinati, condire con la citronette e decorare infine con qualche ciuffo di finocchio.