Preparazione

Per il pan di spagna: unire in planetaria uova, zucchero e tuorli, poi amalgamare a mano la farina dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non far smontare il composto.
Versare il composto in uno stampino e infornare a 160°C per 20-25 minuti.
Per la ganache al cioccolato: scaldare sul fornello la panna con lo zucchero e, una volta raggiunta l’ebollizione, unire il cioccolato fondente e mescolare finché non si sarà sciolto completamente.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la panna; nel frattempo amalgamare in una ciotola i tuorli, la farina e l’amido di riso.
Stemperare il composto di tuorli con il latte e la panna bollenti, poi trasferire il tutto nella pentola e rimettere sul fuoco, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare finché non si ottiene la consistenza della crema desiderata.
Per la bagna alla vaniglia: sciogliere lo zucchero nell’acqua e aromatizzare con l’essenza di vaniglia.
Comporre lo zuccotto: in uno stampino a forma di semicerchio adagiare strisce di pan di spagna, scartando la parte esterna, e bagnarle con la bagna alla vaniglia.
Riempire l’interno con la crema pasticcera miscelata con la ganache al cioccolato, un po’ di panna montata e scaglie di cioccolato.
Chiudere con altre strisce di pan di spagna, bagnandole a loro volta con la bagna alla vaniglia.
Lasciar riposare in frigorifero.
Togliere lo zuccotto dallo stampino e decorarlo per metà con piccoli ciuffetti di panna montata e per l’altra metà con ciuffetti di ganache al cioccolato e decorazioni di cioccolato.