Preparazione

Tagliare la carne in pezzi regolari da 2 cm.
Massaggiare la carne con sale, pepe, zenzero grattugiato e olio per aromatizzarla.
Avvolgere la carne nella pellicola formando un salamino ben stretto e riporre in frigo per almeno 20 minuti.
Lavare e mondare il finocchio, tagliarlo a metà e poi a fettine di 1 cm.
Sbucciare la mela e tagliarla a spicchi non troppo grandi.
In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio e saltare il finocchio per 5 minuti, mantenendolo croccante; salare e tenere al caldo.
In un’altra padella saltare gli spicchi di mela con poco olio, aggiungere lo zucchero e l’aceto e far caramellizzare leggermente; tenere al caldo.
Togliere la carne dal frigo e rimuovere la pellicola.
In una padella antiaderente sigillare i bocconcini in un filo d’olio ben caldo.
Sfumare la carne con il vino bianco, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti.
Posizionare un coppapasta al centro del piatto e formare una torretta alternando strati di mela e finocchio.
Adagiare i bocconcini di maiale accanto alla torretta, irrorandoli con il loro fondo di cottura.
Decorare con la barbetta verde del finocchio.