Preparazione

Per la panna cotta: mettete a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino versate la panna, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo; scaldate a fuoco basso senza far bollire.
Strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna calda, mescolando fino a completo sciogliimento.
Bagnate con acqua 4 stampini, versate la panna cotta e riponete in frigorifero per almeno 5 ore.
Per il Lemon curd: in una ciotola unite lo zucchero semolato, il succo e la scorza del limone, il burro freddo a cubetti e l’uovo; sbattete tutto con una frusta.
Cuocete la salsa a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a farla addensare e velare il dorso del cucchiaio.
Per lo streusel: tritate le mandorle e unitele alla farina di riso, allo zucchero e al sale.
Trasferite in una ciotola capiente, aggiungete il burro a dadini e sfregate velocemente con le mani formando delle briciole.
Spargete le briciole su una teglia e cuocete a 160°C per 12 minuti.
Al momento di servire, sformate la panna cotta sullo streusel e completate con una colata di Lemon curd.