Bavarese ai tre cioccolati
Bavarese ai tre cioccolati
Ingredienti
Per la crema inglese:
250 g di latte
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
9 g di gelatina in fogli
Per le tre bavaresi (da preparare separatamente, una per ogni tipo di cioccolato):
170 g di crema inglese
125 g di panna montata
65 g di copertura fondente
170 g di crema inglese
125 g di panna montata
65 g di copertura al latte
170 g di crema inglese
125 g di panna montata
65 g di copertura bianca
250 g di latte
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
9 g di gelatina in fogli
Per le tre bavaresi (da preparare separatamente, una per ogni tipo di cioccolato):
170 g di crema inglese
125 g di panna montata
65 g di copertura fondente
170 g di crema inglese
125 g di panna montata
65 g di copertura al latte
170 g di crema inglese
125 g di panna montata
65 g di copertura bianca
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico ed elegante, perfetto per chiudere una cena importante: tre strati di bavarese al cioccolato fondente, al latte e bianco, delicati e cremosi al punto giusto.
Consigli:
• Assicurarsi che ogni strato sia ben rassodato in congelatore prima di versare quello successivo, per ottenere una separazione netta tra i tre colori.
• Controllare la temperatura della crema inglese con un termometro da cucina per non superare gli 85°, evitando che le uova si stracciino.
Un dessert scenografico ed elegante, perfetto per chiudere una cena importante: tre strati di bavarese al cioccolato fondente, al latte e bianco, delicati e cremosi al punto giusto.
Consigli:
• Assicurarsi che ogni strato sia ben rassodato in congelatore prima di versare quello successivo, per ottenere una separazione netta tra i tre colori.
• Controllare la temperatura della crema inglese con un termometro da cucina per non superare gli 85°, evitando che le uova si stracciino.
Preparazione
Preparare la crema inglese: in una boule unire i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, mescolando con una frusta.
Scaldare il latte con la panna e, quando raggiungono il bollore, versarli poco alla volta sul composto di uova e zucchero, mescolando per stemperare.
Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere una temperatura tra gli 82° e gli 85°.
Quando la crema è ancora calda, aggiungere e sciogliere la gelatina in fogli (precedentemente ammollata).
Montare la panna a parte.
Sciogliere la copertura fondente in una parte di crema inglese; quando il composto raggiunge circa 20°, amalgamarlo delicatamente alla panna montata.
Con l’aiuto di una sac à poche, formare il primo strato (fondente) in un bicchiere e riporre in congelatore per almeno mezz’ora.
Ripetere lo stesso procedimento con la copertura al latte per creare il secondo strato, e infine con la copertura bianca per il terzo strato, facendo raffreddare in congelatore tra uno strato e l’altro.
Decorare la superficie con cacao in polvere e scaglie di cioccolato.
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