Preparazione

Per i savoiardi: montare i tuorli con 300 g di zucchero.
Nel frattempo, montare gli albumi con lo zucchero restante.
Unire poco alla volta prima gli albumi montati e poi le polveri setacciate (farina e fecola) al composto di tuorli, amalgamando delicatamente.
Con un sac à poche formare dei bastoncini sulla teglia e cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti.
Per la crema: portare a bollore acqua e zucchero.
Intanto montare i tuorli e unire lo sciroppo a 121°C, mescolando energicamente.
Sciogliere la gelatina in una piccola parte del composto, poi unirla nuovamente alla crema.
Aggiungere il mascarpone poco per volta, amalgamando fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.
Assemblare il dolce partendo con uno strato di savoiardi bagnati nel caffè, sistemare uno strato di crema e chiudere con altri savoiardi.
Spolverizzare la superficie con cacao in polvere.