Preparazione

Mettere l’acqua in una pentola, salare e portare a ebollizione.
Versare lentamente a pioggia la farina di granoturco, mescolando continuamente per circa 30 minuti per evitare la formazione di grumi. La polenta è cotta quando tende a staccarsi dalle pareti della pentola.
Versare la polenta negli stampini e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la besciamella: far sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, aggiungere la farina mescolando con una frusta per ottenere un roux.
Aggiungere il latte tiepido a filo, continuando a mescolare fino a quando la salsa non si addensa. Lasciare riposare.
In una padella scaldare poco olio con lo scalogno tagliato a rondelle sottili e lasciare imbiondire leggermente; sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i funghi, salare e pepare. Cuocere qualche minuto, poi aggiungere altro vino bianco e il prezzemolo tritato finemente; terminare la cottura.
Mettere in forno la polenta con un giro d’olio per 15 minuti a 170°C.
Rovesciare la polenta su una teglia imburrata.
Condire con uno strato di besciamella e uno strato di funghi, poi ripassare in forno per qualche minuto a 170°C.
Servire caldo.