Preparazione

Preparare la pasta: disporre la farina a fontana, aggiungere al centro le uova e il sale, sbattere e incorporare poco alla volta la farina.
Impastare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo acqua se l’impasto risulta troppo duro.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: saltare l’ananas con un po’ di olio.
Frullare l’ananas saltato con lo zenzero e un po’ di formaggio camoscio d’oro.
Preparare la crema: fare una besciamella con un roux chiaro e latte caldo.
Sciogliere nella besciamella il parmigiano e il formaggio camoscio d’oro, insaporendo con zenzero grattugiato.
Trascorsa l’ora di riposo, stendere la pasta.
Disporre il ripieno sulla pasta spennellata con dell’uovo e richiudere i ravioli.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolare i ravioli e saltarli in padella con un po’ di crema ai formaggi.
Spolverare con pepe verde e semi di papavero.
Servire caldi.