involtino di verza vegetariano
involtino di verza vegetariano
L'involtino di verza vegetariano è un piatto versatile e raffinato, ideale per un pasto leggero ma appagante o come antipasto elegante. Questa preparazione esalta la delicatezza della verza, che avvolge un ripieno cremoso e saporito, arricchito dalla freschezza delle verdure di stagione.
La tecnica di sbianchire la foglia di verza e le verdure prima di raffreddarle in acqua e ghiaccio è fondamentale per mantenere colori vivaci e consistenze perfette. Il tutto viene poi completato da una concassé di pomodoro fresco e guarnizioni aromatiche, che aggiungono un tocco di vivacità e profumo al piatto.
Ingredienti
1 foglia di verza
1 pomodoro
100 ml di latte
30 g di burro
30 g di farina
1 carota
1 zucchina
erba cipollina (per guarnire)
scorza di limone (per guarnire)
sale q.b.
olio q.b.
pepe q.b.
zenzero (per saltare le verdure)
1 pomodoro
100 ml di latte
30 g di burro
30 g di farina
1 carota
1 zucchina
erba cipollina (per guarnire)
scorza di limone (per guarnire)
sale q.b.
olio q.b.
pepe q.b.
zenzero (per saltare le verdure)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto vegetariano fresco e delicato: un involtino di verza ripieno di besciamella e verdure caramellate, servito su una concassé di pomodoro e guarnito con erba cipollina e scorza di limone.
Un antipasto vegetariano fresco e delicato: un involtino di verza ripieno di besciamella e verdure caramellate, servito su una concassé di pomodoro e guarnito con erba cipollina e scorza di limone.
Preparazione
Mondare la foglia di verza, tagliarla a rettangolo e sbianchirla; raffreddarla immediatamente in acqua e ghiaccio.
Preparare la besciamella con 30 g di farina, 30 g di burro e 100 ml di latte.
Tagliare carote e zucchine a brunoise, sbianchirle e raffreddarle in acqua e ghiaccio; saltarle poi in padella con olio e zenzero fino a farle caramellare.
Unire le verdure saltate alla besciamella.
Tagliare i pomodori a concassé e condirli con olio, sale e pepe.
Comporre l’involtino farcendo la foglia di verza con la besciamella alle verdure.
Scaldare l’involtino in padella per pochi minuti.
Impiattare l’involtino adagiandolo sulla concassé di pomodoro e guarnire con erba cipollina e scorza di limone.
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