Preparazione

Preparare la pasta all’uovo usando la farina 0 e un uovo, impastare energicamente e riporre in frigorifero con uno strato di pellicola e far riposare per circa 30 minuti. Unire la ricotta alle foglie di maggiorana, la noce moscata, il rosso di un uovo, 3 cucchiai di parmigiano e due pizzichi di peperoncino in polvere, infine aggiustare sapidità. Stendere la pasta e con un coppapasta tondo ritagliare i ravioli, distribuire la farcia nei ravioli, richiuderli a semicerchio bagnando i lembi con la punta del dito e pressando con una forchetta. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata e a fine cottura farli saltare in padella con una noce di burro, lo zafferano, 2 cucchiai di acqua di cottura e a fuoco spento una spolverata di parmigiano reggiano. Impiattare decorando con i fili di peperoncino e del pepe nero macinato.