Empanada gallega
Empanada gallega
L'Empanada Gallega è un classico della cucina spagnola, un guscio fragrante di pasta lievitata che racchiude un ripieno saporito e avvolgente. Perfetta per un pranzo informale, un picnic o come piatto unico per una cena tra amici, questa preparazione è un vero comfort food che sa di tradizione e convivialità.
La sua riuscita dipende molto dalla pazienza nella lievitazione, che dona all'impasto una consistenza morbida e ariosa. Un accorgimento fondamentale è la cottura del ripieno, che deve essere ben appassito e insaporito prima di essere racchiuso nella pasta, garantendo così un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina W260
75 g di lievito madre (oppure 5 g di lievito di birra)
200 ml di acqua
100 ml di olio
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pimentón dolce
Per il ripieno:
300 g di tonno in conserva
1 uovo sodo
2-3 cipolle rosse
1 peperone rosso
1 pomodoro maturo
Aglio, sale, pepe q.b.
500 g di farina W260
75 g di lievito madre (oppure 5 g di lievito di birra)
200 ml di acqua
100 ml di olio
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pimentón dolce
Per il ripieno:
300 g di tonno in conserva
1 uovo sodo
2-3 cipolle rosse
1 peperone rosso
1 pomodoro maturo
Aglio, sale, pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
L’empanada gallega è una torta salata spagnola ripiena di tonno, peperoni e cipolle, perfetta come antipasto sfizioso o piatto unico da condividere. Un impasto lievitato racchiude un ripieno saporito, ideale da gustare tiepido o freddo.
L’empanada gallega è una torta salata spagnola ripiena di tonno, peperoni e cipolle, perfetta come antipasto sfizioso o piatto unico da condividere. Un impasto lievitato racchiude un ripieno saporito, ideale da gustare tiepido o freddo.
Preparazione
Dividere la farina in due parti. In una ciotola lavorare il lievito madre con metà della farina e quasi tutta l’acqua, ottenendo un composto piuttosto liquido ma senza grumi.
Aggiungere questo composto alla restante farina, insieme al sale e a un cucchiaio di olio. Lavorare l’impasto, aggiungendo l’acqua rimanente se necessario, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mettere l’impasto in una ciotola coperta con pellicola forata e lasciare lievitare per 12 ore.
Per il ripieno, soffriggere la cipolla in abbondante olio, poi aggiungere il peperone tagliato a striscioline sottili. Salare e lasciare appassire.
Unire il tonno sbriciolato e l’uovo sodo, mescolando bene.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere una parte dell’impasto su una teglia unta con olio. Farcire con il ripieno e sbriciolare sopra l’uovo sodo.
Chiudere con la restante massa di impasto, sigillando bene i bordi.
Spennellare la superficie con dell’uovo e lasciare lievitare in forno a 30°C per 5-6 ore, fino al raddoppio del volume.
Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti.
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