Preparazione

Per la pasta choux, mettere in una casseruola l’acqua, il sale e il burro morbido e scaldare.
Unire la farina tutta in un colpo e lavorare l’impasto fino a formare una palla omogenea.
Aggiungere le uova una alla volta, lavorando l’impasto fino al completo assorbimento di ciascuna prima di aggiungere la successiva.
Disporre l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno formando delle palline della dimensione di una noce, ben distanziate tra loro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Per la crema, montare a neve gli albumi e mettere da parte.
In un’altra ciotola unire i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e amalgamare bene.
Unire il liquore al caffè e la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua e sciolta al microonde.
Incorporare gli albumi montati un po’ alla volta, mescolando delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso.
Farcire i bignè con la crema al mascarpone.
Preparare la salsa al cioccolato sciogliendo insieme cioccolato fondente, liquore al caffè, burro e la bacca di vaniglia.
Ricoprire i bignè farciti con la salsa al cioccolato e servire.