Preparazione

Portate a bollore un tegame capiente con acqua salata.
Staccate delicatamente le foglie della verza senza romperle, eliminate con un coltellino la parte fibrosa e fatele bollire per 2-3 minuti.
Scolate le foglie in un colapasta e metetele da parte.
In un tegame fate appassire la cipolla tritata a brunoise per 1 minuto.
Aggiungete le carote grattugiate e cuocete per 2-3 minuti.
Unite la carne di maiale e la pancetta a cubetti, lasciando che la carne prenda un colore biancastro.
Aggiungete il riso e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
Aggiustate di sale e pepe e incorporate il finocchietto selvatico.
Lasciate raffreddare il ripieno per un paio di minuti.
Nel frattempo tagliate a metà le foglie di verza e scolatele bene.
Mettete un po’ di ripieno su ogni foglia e arrotolatela formando dei piccoli coni.
Foderate il fondo di una pentola di coccio con le foglie di verza restanti (la terracotta è ideale perché isola bene il calore e garantisce una cottura lenta e uniforme).
Disponete gli involtini in cerchio nella pentola, formando vari strati fino a riempirla, e coprite con una foglia di verza.
Aggiungete nella pentola le foglie di alloro, un filo d’olio e il brodo vegetale già salato, fino a coprire gli involtini.
Fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza.
Prima di servire, passate gli involtini in forno già caldo per circa 10 minuti.
Servite gli involtini con la panna acida, guarnendo con rametti di finocchio, oppure semplicemente a piacere.