CARPACCIO DI ANANAS, SALSA MANGO E SCHIUMA DI COCCO
CARPACCIO DI ANANAS, SALSA MANGO E SCHIUMA DI COCCO
Ingredienti
1 ananas
500 g di sciroppo di zucchero
Pepe rosa
Buccia di lime
1 mango fresco
Liquido di marinatura dell'ananas
30 g di cocco rapé
1 g di lecitina di soia
240 g di latte fresco
15 g di zucchero a velo
4 frutti della passione
Pepe rosa
500 g di sciroppo di zucchero
Pepe rosa
Buccia di lime
1 mango fresco
Liquido di marinatura dell'ananas
30 g di cocco rapé
1 g di lecitina di soia
240 g di latte fresco
15 g di zucchero a velo
4 frutti della passione
Pepe rosa
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto fresco ed elegante che gioca su dolcezza tropicale e contrasti di consistenze: sottili fette di ananas marinato, una vivace salsa di mango e un’incredibile schiuma di cocco.
Un antipasto fresco ed elegante che gioca su dolcezza tropicale e contrasti di consistenze: sottili fette di ananas marinato, una vivace salsa di mango e un’incredibile schiuma di cocco.
Preparazione
Per il carpaccio di ananas: pelare e tagliare l’ananas a fette sottili.
Marinare le fette di ananas con lo sciroppo di zucchero, il pepe rosa e la buccia di lime per 30 minuti.
Per la salsa di mango: frullare la polpa di mango aggiungendo il liquido di marinatura dell’ananas.
Per la schiuma di cocco: frullare con il mixer il cocco rapé, il latte e lo zucchero a velo; lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
Filtrare bene il composto, aggiungere la lecitina di soia e montare fino a ottenere una schiuma soffice.
Comporre il piatto disponendo il carpaccio di ananas, la salsa di mango e la schiuma di cocco.
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