Preparazione

Preparare la pasta per i ravioli: impastare assieme l’uovo e la farina e poi mettere in frigo a riposare per 30 minuti. Tritare i pinoli e le foglie di basilico e mettere tutto assieme in una boule. Tagliare in quattro i pomodorini e schiacciarli leggermente con il minipimer. Tagliare la melanzana a listarelle e la pancetta a cubetti. Tirare fuori l’impasto e stenderlo; farcire con il basilico e i pinoli e dare la forma desiderata ai ravioli. In una padella cuocere con olio, scalogno tritato e del timo le listarelle di melanzana, in seguito aggiungere i cubetti di pancetta e in ultimo i pomodorini leggermente schiacciati. Cuocere i ravioli e servirli con il resto.