Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.
Per la frolla: lavorare in planetaria il burro a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero, la cannella e la vaniglia, poi le uova.
Setacciare la farina e incorporarla all’impasto insieme a un pizzico di sale, lavorando il composto il meno possibile.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporre in frigorifero per circa mezz’ora.
Per l’impasto alle carote: tritare in cutter le carote e le nocciole.
In planetaria montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi incorporare la farina setacciata con il baking.
Aggiungere infine il trito di nocciole e carote e il rum, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderare una tortiera con la frolla, versarvi sopra il composto di carote e infornare a 180°C, forno statico, per circa 30 minuti.
Per la crema: in una boule sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi unire l’amido di riso.
Versare il Marsala sul composto e amalgamare bene.
Immergere la boule a bagnomaria in una pentola contenente acqua caldissima per un terzo della sua capienza, con il fuoco molto basso e senza far bollire l’acqua.
Mescolare con la frusta per circa 10 minuti, finché la crema non si sarà addensata.
Servire il tortino spolverato di zucchero a velo a piacere, accompagnato dalla crema allo zabaglione.