Preparazione

Chiacchiere: in una planetaria con gancio a foglia, versare tutti gli ingredienti e impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere l’impasto a uno spessore di 3 millimetri e, con un coppapasta rigato, ritagliare le chiacchiere incidendo il centro di ognuna.
Scaldare l’olio di arachidi in una pentola e friggere le chiacchiere; scolarle e adagiarle su un contenitore con carta assorbente.
Crema al caffè: fondere insieme il burro e il concentrato di caffè.
In una pentola portare a bollore il latte e la panna.
In una ciotola lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido e mescolare.
Unire al composto il concentrato di caffè e il burro fuso, mescolando bene.
Versare poco a poco il latte e la panna caldi sul composto di tuorli, mescolando con la frusta per stemperare.
Trasferire il tutto sul fuoco e cuocere mescolando finché la crema non si addensa.
Versare la crema in una teglia foderata con carta forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero.
Crema al pistacchio: fondere insieme il burro e il concentrato di pistacchio.
In una pentola portare a bollore il latte e la panna.
In una ciotola lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido e mescolare.
Unire al composto il concentrato di pistacchio e il burro fuso, mescolando bene.
Versare poco a poco il latte e la panna caldi sul composto di tuorli, mescolando con la frusta per stemperare.
Trasferire il tutto sul fuoco e cuocere mescolando finché la crema non si addensa.
Versare la crema in una teglia foderata con carta forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero.
Decorazione: disporre pistacchi e nocciole su una teglia foderata con carta forno e tostarli in forno a 180°C per 10 minuti.
Tritare pistacchi e nocciole tostati in un mixer.
Comporre il dolce alternando strati di chiacchiere con crema al pistacchio e crema al caffè, spolverare con zucchero a velo e completare con la granella di pistacchi e nocciole tostati.