Preparazione

Per il pan di spagna: montare le uova e i tuorli con lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere le polveri setacciate (farina, fecola e cacao) mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Infornare a 160°C per 20-30 minuti.
Per la crema: preparare una meringa all’italiana nel modo tradizionale con acqua, zucchero, glucosio e albumi.
In una ciotola a parte, montare il burro con lo zucchero a velo.
Unire delicatamente le due masse (meringa e burro montato).
Aggiungere il cioccolato bianco fuso, il rum e le amarene sgocciolate, amalgamando con cura.
Tagliare il pan di spagna a metà, bagnare con la bagna aromatizzata e ricoprire con la crema.
Completare la torta ricoprendola con il pan di spagna restante ridotto a cubetti, per l’effetto mimosa.