Preparazione

Lavate e asciugate i peperoni rossi, disponeteli su una teglia con carta forno e infornate a 250 °C per circa 25 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando la buccia si secca e comincia a staccarsi dalla polpa.
Estraete i peperoni dal forno e riponeteli in un sacchetto per alimenti chiuso, lasciandoli sudare finché non saranno tiepidi.
Togliete la buccia dai peperoni, tagliateli a metà ed eliminate il picciolo, i filamenti bianchi e i semi interni.
Trasferite la polpa dei peperoni nel bicchiere di un mixer, aggiungete la ricotta e l’olio extravergine d’oliva, salate e pepate.
Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Scaldate in una padella la salsa di peperoni con un filo d’olio.
Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con la salsa di peperoni.
Decorate con le foglie di maggiorana, impiattate e servite.