Preparazione

Preparare la pasta brisée: in una planetaria con la foglia unire il burro morbido, la farina e il sale, e miscelare.
Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l’acqua e impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che si stacca dalle pareti della ciotola.
Avvolgere l’impasto con la pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare le zucchine sottili, i pomodorini a pezzetti e lo speck a listarelle.
Saltare in padella con olio d’oliva le zucchine con la cipolla; aggiungere i pomodorini e, alla fine, lo speck. Salare e pepare.
In un contenitore alto e stretto unire uovo, panna, parmigiano grattugiato e ricotta, ed emulsionare con un frullatore a immersione.
Prendere uno stampo monoporzione precedentemente spruzzato con staccante.
Stendere la pasta brisée sottile e foderare lo stampo, bucherellando il fondo ed eliminando la pasta in eccesso.
Versare nello stampo le zucchine saltate con pomodorini e speck, poi irrorare con il composto liquido frullato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Servire la quiche accompagnata da pomodorini datterini e crema di formaggio pecorino.