Raviolo fucsia con ripieno di gamberi e ananas croccante accompagnato da una crema di rucola
Raviolo fucsia con ripieno di gamberi e ananas croccante accompagnato da una crema di rucola
Ingredienti
Per la pasta fresca:
100 g farina 0
1 uovo
20 g barbabietola rossa
Per il ripieno:
20 g gamberi
20 g ananas
Pepe nero
Curry
Noce moscata
Per la crema di rucola:
40 g rucola
1 chiodo di garofano
1 seme di cardamomo
Un pizzico di sale
1 cucchiaino raso di maizena (per addensare)
Olio extravergine di oliva
100 g farina 0
1 uovo
20 g barbabietola rossa
Per il ripieno:
20 g gamberi
20 g ananas
Pepe nero
Curry
Noce moscata
Per la crema di rucola:
40 g rucola
1 chiodo di garofano
1 seme di cardamomo
Un pizzico di sale
1 cucchiaino raso di maizena (per addensare)
Olio extravergine di oliva
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo scenografico che unisce la dolcezza dell’ananas croccante alla delicatezza dei gamberi, racchiusi in un raviolo dal colore fucsia intenso grazie alla barbabietola, il tutto adagiato su una vellutata crema di rucola.
Un primo scenografico che unisce la dolcezza dell’ananas croccante alla delicatezza dei gamberi, racchiusi in un raviolo dal colore fucsia intenso grazie alla barbabietola, il tutto adagiato su una vellutata crema di rucola.
Preparazione
Per la pasta fresca: sbucciate la barbabietola e frullatela con il minipimer, poi aggiungete a questa crema il tuorlo dell’uovo.
Setacciate e disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, formate un buco al centro e versate man mano il composto di uovo e barbabietola, impastando fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
Per il ripieno: tagliate l’ananas a cubetti e saltatelo in padella con un filo d’olio, pepe nero, noce moscata e curry per qualche minuto, fino a che non diventa ambrato e leggermente croccante.
Sgusciate e pulite i gamberi, tagliateli in piccoli cubetti e saltateli in padella insieme all’ananas.
Per la crema di rucola: in una pentola con acqua bollente aromatizzata con un seme di cardamomo, immergete la rucola per 2 minuti.
Eliminate il seme di cardamomo, scolate la rucola e trasferitela subito in un recipiente con acqua fredda.
Scolate nuovamente la rucola e frullatela con il minipimer insieme a un filo d’olio e un pizzico di sale.
Setacciate la crema ottenuta e riscaldatela leggermente prima di utilizzarla per decorare e condire il piatto.
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