Bavarese di Melanzana
Bavarese di Melanzana
La Bavarese di Melanzana è un piatto che celebra la versatilità di questo ortaggio mediterraneo, trasformandolo in una preparazione raffinata e sorprendente. Ideale per un antipasto elegante o un contorno originale, questa ricetta unisce sapori decisi e consistenze delicate, offrendo un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.
Il segreto per un risultato eccellente risiede nella cura dei dettagli, come la doppia cottura della melanzana e l'attenzione alla disidratazione di pomodoro e mozzarella. Un accorgimento fondamentale è proprio quello di seccare accuratamente la concassé di pomodoro e la tartare di mozzarella, eliminando l'acqua in eccesso per preservare la struttura e la concentrazione dei sapori nel piatto finale.
Ingredienti
Ingredienti: 100g Polpa di Melanzana 70g Pomodoro 70g Mozzarella di Bufala 50g Uovo 20g Parmigiano Aglio in camicia Rosmarino Maggiorana Basilico Sale Pepe Olio
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un modo nuovo di presentare gli ingredienti di una parmigiana, fresco ma che ne preserva il sapore e ne rispetta la tradizione.
Un modo nuovo di presentare gli ingredienti di una parmigiana, fresco ma che ne preserva il sapore e ne rispetta la tradizione.
Preparazione
Tagliare la melanzana a metà (sezione verticale) e insaporire la polpa con olio, sale e pepe. Infornare la melanzana a 160° C per trenta minuti. Preparare una concassé di pomodoro, facendolo prima sbianchire per poi tagliarlo a cubetti. Aggiungere sale, pepe e basilico. Preparare una tartare di mozzarella, tagliandola in piccoli pezzettini a punta di coltello. Aggiungere pepe, Seccare entrambe le preparazioni il più possibile, separandole dai succhi propri del prodotto. Si consiglia l’uso di carta assorbente. La preparazione della melanzana, tolta dal forno quando morbida, continua separando la polpa dalla parte più esterna della melanzana. La polpa, quindi, va ripassata in padella, a fuoco basso con aglio in camicia, rosmarino e maggiorana. Dopo aver insaporito, levare gli aromi. Dopo aver fatto raffreddare la polpa, frullarla, e in seguito aggiungere l’uovo e il parmigiano. Infornare nuovamente in teglia con carta forno a 180° per trentacinque minuti. Impiattare la concassé di pomodoro e, sopra questa, la tartare di mozzarella con l’ausilio di un coppapasta. Tagliare la polpa di melanzana come gradito e adagiarla sopra la mozzarella. Servire
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 02:47Ho trovato Riccardodebernardinis.com una risorsa eccellente per imparare nuove tecniche di cucina, in particolare per piatti innovativi come la bavarese di melanzana. I corsi offerti sono dettagliati e ben strutturati, perfetti sia per principianti che per chef più esperti. Consiglio vivamente a chi desidera migliorare le proprie competenze culinarie di affidarsi a questa piattaforma, che combina tradizione e creatività in modo impeccabile.