Fegato alla veneziana e Marsala
Fegato alla veneziana e Marsala
Il fegato alla veneziana e Marsala è un classico della cucina tradizionale, qui reinterpretato con un tocco aromatico che ne esalta la complessità . Questo piatto, ideale per un secondo saporito e appagante, si distingue per l'equilibrio tra la dolcezza della cipolla e la nota liquorosa del Marsala, che avvolgono il fegato in un abbraccio di sapori.
La chiave per un risultato impeccabile risiede nella lenta cottura della cipolla, che deve appassire dolcemente per circa dodici minuti, ammorbidendosi e rilasciando tutti i suoi aromi prima di accogliere il fegato. L'aggiunta del Marsala, poi, non solo sfuma il piatto, ma contribuisce a creare una salsa ricca e avvolgente, perfetta per accompagnare la tenerezza del fegato.
Ingredienti
100 g di fegato di vitello
80 g di cipolla rossa
Farina q.b.
Olio q.b.
Brodo vegetale q.b.
Marsala q.b.
Salvia q.b.
Sale e pepe q.b.
80 g di cipolla rossa
Farina q.b.
Olio q.b.
Brodo vegetale q.b.
Marsala q.b.
Salvia q.b.
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un classico della cucina veneta rivisitato con un tocco personale: fegato di vitello morbido e cipolle appassite, profumato dalla salvia e sfumato con il Marsala per un gusto ancora più ricco.
Consigli:
• Aggiungere il brodo vegetale solo se necessario, per evitare che la cipolla risulti troppo liquida.
• Sfumare con il Marsala verso fine cottura della cipolla per non far evaporare troppo l’alcol e mantenere il profumo.
Un classico della cucina veneta rivisitato con un tocco personale: fegato di vitello morbido e cipolle appassite, profumato dalla salvia e sfumato con il Marsala per un gusto ancora più ricco.
Consigli:
• Aggiungere il brodo vegetale solo se necessario, per evitare che la cipolla risulti troppo liquida.
• Sfumare con il Marsala verso fine cottura della cipolla per non far evaporare troppo l’alcol e mantenere il profumo.
Preparazione
Mondare e tagliare a fette la cipolla rossa.
Farla appassire a fuoco lento in una padella con olio per circa 12 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale se necessario.
Verso la fine della cottura, sfumare con il Marsala.
Nel frattempo, pulire e lavare il fegato di vitello, quindi tagliarlo e infarinarlo con uno strato sottile di farina.
Aggiungere il fegato infarinato in padella insieme alla salvia e cuocere per circa 3 minuti.
Salare e pepare a piacimento.
Servire il piatto ben caldo.
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