Preparazione

Preparare la crema di ceci: in una casseruola fare un fondo con carota, cipolla, rosmarino e uno spicchio d’aglio.
A due minuti dalla fine della cottura del fondo, aggiungere i ceci e fare ridurre.
Eliminare l’aglio e il rosmarino.
Frullare i ceci insieme alla carota e alla cipolla.
Aggiungere 10 g di panna fresca fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale.
Tagliare i pomodori a brunoise.
Pulire i moscardini.
Friggerli in olio con uno spicchio d’aglio in camicia.
Eliminare lo spicchio d’aglio, regolare di sale e sfumare con il vino bianco; lasciare cuocere fino a completa cottura dei moscardini.
Prelevare i moscardini e, con il fondo di cottura rimasto, preparare una riduzione sfumando nuovamente con il vino.
Disporre sul piatto di portata la vellutata di ceci con la brunoise di pomodoro e i moscardini, accompagnando con la riduzione al vino.