Preparazione

Tagliare il pomodoro a macedonia e metterlo in una boule. Aggiungere sale, olio e le 2 foglie di basilico tagliate a fiammifero. Lasciare riposare in frigo fino al momento di impiattare.
Tagliare le 2 fette di melanzana a parisienne, e la carota, la zucchina e il peperone a concassé. Tritare le erbette.
Con un pennello, bagnare le melanzane con olio da entrambi i lati. Scaldare una padella e grigliare le melanzane per 2 minuti a fuoco lento.
In un’altra padella scaldare olio e scalogno; dopo un minuto rimuovere lo scalogno e aggiungere gli ortaggi tagliati a concassé. Far saltare per 2-3 minuti a fuoco lento, salare e togliere dal fuoco.
Nel frattempo, in un’altra padella scaldare olio e scalogno, poi rimuovere lo scalogno. Infarinare l’arista di maiale sui 4 lati e aggiungerla in padella.
Cuocere l’arista un minuto per lato (bastano tempi minori per i due lati corrispondenti allo spessore).
Aggiungere il vino bianco e far sfumare. Versare poi il succo d’arancia, la noce moscata, la cannella e il trito di erbette.
Cuocere per un altro minuto, finché il succo non si sia addensato.
Utilizzare la salsa ottenuta in padella per condire la carne. Salare l’arista.
Impiattare componendo l’arista con la salsa, le verdure saltate, le melanzane grigliate e la bruschetta di pomodoro al basilico.