Preparazione

Crema inglese: Cuocere a 82° latte , panna, tuorli ,zucchero e vaniglia. Bavarese cioccolato bianco: Unire crema inglese e colla di pesce strizzata, lasciar riposare, aggiungere la panna montata lucida ed incorporare. Bavarese al wiki: Unire crema inglese e colla di pesce strizzata , lasciare riposare, sminuzzare metà kiwi ed aggiungerlo alla panna montata lucina , incorporare quest’ultimo al composto . In uno stampino versare metà parte di bavarese al cioccolato bianco, riporre in abbattitore e far riposare. Quindi aggiungerli la bavarese al kiwi e riporre in abbattitore. Estrarre dallo stampino , impiattare e decorare con il kiwi rimanete.