Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.
In un pentolino unire la panna con lo zucchero e la birra ed emulsionare.
Mettere il composto sul fuoco e unire il cioccolato fondente precedentemente grattugiato.
Quando il composto inizierà a bollire, spegnere il fuoco.
Sciogliere la gelatina al microonde con un po’ di panna, poi aggiungerla al composto ed emulsionare energicamente.
Versare la panna cotta nei bicchierini scelti, lasciando un po’ di spazio per il meringaggio successivo.
Riporre in abbattitore o in frigorifero per almeno due ore.
Preparare la meringa: unire in un pentolino l’acqua, la birra e lo zucchero, emulsionare e portare sul fuoco fino a raggiungere i 120 °C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 110 °C, iniziare a montare gli albumi fino a ottenere la consistenza a becco di pappagallo.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati e continuare a lavorare fino al completo raffreddamento.
Mettere la meringa in un sac à poche e dressarla sulla panna cotta come decorazione.
Fiammare la meringa con il cannello fino a renderla brunita.