Aperidolce
Aperidolce
Ingredienti
Per la dacquoise al cocco:
45 g di cocco rapé
110 g di zucchero
63 g di albume
Per la mousse alla menta e rum:
65 g di albume
125 g di zucchero
50 g di acqua
500 g di panna
20 g di gelatina
6 cucchiai di sciroppo di menta
30 g di rum bianco
Per la lime curd:
80 g di succo di lime
80 g di burro
135 g di zucchero a velo
1 uovo + 1 tuorlo
45 g di cocco rapé
110 g di zucchero
63 g di albume
Per la mousse alla menta e rum:
65 g di albume
125 g di zucchero
50 g di acqua
500 g di panna
20 g di gelatina
6 cucchiai di sciroppo di menta
30 g di rum bianco
Per la lime curd:
80 g di succo di lime
80 g di burro
135 g di zucchero a velo
1 uovo + 1 tuorlo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco ed elegante che racchiude tutto il sapore dell’estate: una soffice mousse alla menta e rum bianco, una vivace lime curd e una croccante dacquoise al cocco si uniscono in un bicchiere per un aperitivo dolce fuori dal comune.
Un dessert fresco ed elegante che racchiude tutto il sapore dell’estate: una soffice mousse alla menta e rum bianco, una vivace lime curd e una croccante dacquoise al cocco si uniscono in un bicchiere per un aperitivo dolce fuori dal comune.
Preparazione
Dacquoise al cocco: montare l’albume con lo zucchero, quindi unire delicatamente il cocco rapé.
Dressare dei piccoli biscotti su una teglia e cuocere a 180°C fino a doratura, per circa 7 minuti.
Mousse alla menta e rum: preparare una meringa italiana mettendo sul fuoco acqua e zucchero fino a raggiungere i 121°C.
Nel frattempo montare gli albumi in planetaria e, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, versarlo a filo sugli albumi continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Mettere in ammollo la gelatina nella panna, quindi scioglierla al microonde e aggiungere lo sciroppo di menta e il rum bianco.
Alleggerire la panna alla menta con la meringa italiana, amalgamando delicatamente.
Lime curd: unire tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fiamma bassa fino al bollore, quindi lasciar raffreddare.
Comporre il dessert in un bicchiere alternando strati di mousse e lime curd, facendo rassodare ogni strato di mousse in frigorifero prima di procedere con il successivo.
Guarnire con zeste di lime, cocco rapé e un dischetto di dacquoise al cocco.
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